20 minuten + 45 minuten in de oven 4 personen

Winterse frietjes met vergeten groenten

  • 1 pastinaak (350 g)
  • 1/10de van een grote pompoen (350 g)
  • 3 middelgrote wortels (300 g)
  • 6 aardappelen ter grootte van een ei (300 g)
  • 2 grote rode uien (410 g)
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie (50 ml)
  • 1 eetlepel zonnebloempitten (15 g)
  • 1 eetlepel hazelnoten (20 g)
  • 1 eetlepel cashewnoten (20 g)
  • naar smaak: (verse) rozemarijn, tijm en laurier, peper
Winterse frietjes met vergeten groenten

Bereidingswijze

  1. Pel de knoflook en knijp hem fijn in de olie.
  2. Schil en was alle groenten. Snij de pastinaak, de pompoen, de wortelen en de aardappelen in frietjes van ongeveer 1 cm breed.
  3. Pel de rode uien en snij ze in halve ringen.
  4. Doe de versneden groenten in een ovenschaal en roer er de olie met knoflook onder.
  5. Voeg de kruiden toe aan de groenten.
  6. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven en laat de groenten ongeveer 45 minuten garen op 180°C. Roer de groenten halverwege even goed door elkaar.
  7. Hak de noten in grove stukken.
  8. Voeg de pitten en noten toe en laat het geheel nog 5 minuten roosteren in de oven.

Variatietip: In zo’n groenteschotel kan je heel wat (vergeten groenten kwijt). Denk bijvoorbeeld aan koolraap en schorseneren. Werk de ovenschotel verder af naar eigen smaak, bijvoorbeeld met verkruimelde feta. Of serveer het gerecht eens met konijn.

Voedingswaarden

  Per 100g Per portie Eenheid
Energie 105 394 kcal
Eiwitten 1,9 7,1 g
Koolhydraten
waarvan suikers
11
3,2
40
12
g
g
Vetten
waarvan verzadigd vet
5,6
0,8
21
2,9
g
g
Vezels 2,6 9,7 g
Zout 0,20 0,75 g

Bron: www.internubel.be

NICE-to-know

Pastinaak

Pastinaak was in de vergeethoek geraakt maar heeft ondertussen weer zijn plaats in het groenterek veroverd. En terecht. Deze wit-gele wortel met een zoete, anijsachtige smaak is rijk aan voedingsvezels en foliumzuur. Daarnaast is het een goede bron van vitamine B1 en vitamine C. Pastinaak levert omwille van zijn zoete smaak gemiddeld iets meer calorieën
(76 kcal per 100 g) dan andere groenten.

Op zoek naar meer inspiratie?

Kindvriendelijke recepten

Duik in de potten en pannen met je kids en tover een heerlijk gerecht op tafel! Kindvriendelijke recepten vind je hier.

Gezonde tussendoortjes recepten

Op zoek naar gezonde snacks? Hier vind je allerhande snelle en eenvoudige recepten die gezond én lekker combineren!

Aperitiefhapjes

Op zoek naar licht en gezond aperitiefhapje? Deze recepten helpen je op weg om gezond én lekker te combineren!