25 minuten 4 personen

Kerrieschotel met paddenstoelen

  • 800 g aardappelschijfjes
  • 500 g oesterzwammen (of Parijse champignons)
  • 300 g prinsessenbonen
  • een tiental kerstomaatjes
  • 4 lente-uitjes
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 koffielepel kerriepasta
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • pilipili
  • peper
Kerrieschotel met paddenstoelen

Bereidingswijze

  1. Was, borstel en kook de aardappeltjes beetgaar. Giet ze af, laat ze even uitdampen en snijd in schijfjes.
  2. Maak de paddenstoelen schoon (afvegen of zachtjes borstelen en de harde delen van de steeltjes wegsnijden) en snijd ze in stukken. Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn.
  3. Meng in een kom de fijngehakte knoflook met 1 eetlepel olijfolie, het citroensap en peper en laat de paddenstoelen hierin even marineren.
  4. Was de bonen en de bosuitjes, maak ze schoon en snijd de bosuitjes in zeer fijne ringetjes. Was de peterselie, schud ze droog en hak ze grof.
  5. Neem een grote pan of wok. Laat een eetlepel olie heet worden. Bak de aardappelschijfjes kort aan en haal ze er weer even uit. Doe er de bonen en de bosuitjes in en laat ze al roerend 1 minuut bakken. Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en een weinig pilipili. Blijf het mengsel omroeren terwijl de paddenstoelen bakken.
  6. Voeg vervolgens de aardappelschijfjes opnieuw bij de groenten. Los de kerriepasta op in een eetlepel water en meng het onder de groenten.
  7. Laat het geheel nog enkele minuten bakken. Afwerken met fijngehakte peterselie.

Variatietip: Geef er een gemengde sla bij. Wie wil, kan hierbij ook bijvoorbeeld wat gegrilde kipfilet of scampi’s serveren. De sperziebonen kan je vervangen door selderij.
 

Voedingswaarden

 

Per 100g

Per portie

Eenheid

Energie

48

220

kcal

Eiwitten

2,0

8,9

g

Vetten

1,2

5,6

g

waarvan verzadigde vetzuren

0,2

0,9

g

Koolhydraten

6,7

31

g

waarvan suikers

1,3

6,1

g

Vezels

1,7

7,5

g

Zout

0,01

0,05

g

Bron: www.internubel.be

Op zoek naar meer inspiratie?

Kindvriendelijke recepten

Duik in de potten en pannen met je kids en tover een heerlijk gerecht op tafel! Kindvriendelijke recepten vind je hier.

Aperitiefhapjes

Op zoek naar licht en gezond aperitiefhapje? Deze recepten helpen je op weg om gezond én lekker te combineren!

Gezonde lunch recepten

Wat is er beter dan een deugddoende middagbreak met een lekkere én gezonde lunch? Inspirerende lunchgerechten vind je hier!