35 minuten 4 personen

Varkensmignonette met frisse komkommersalade

  • 4 kleine varkensmignonnettes (400 g in totaal)
  • 600 g krielaardappeltjes
  • 2 komkommers
  • 150 g ijsbergsalade
  • 4 tomaten
  • 2 lente-uitjes, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels geroosterde pistachenootjes
  • 6 takjes dille
  • 1 eetlepel venkelzaadjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels magere yoghurt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper van de molen
Varkensmignonette met frisse komkommersalade

Bereidingswijze

  1. Snijd de komkommers in flinterdunne plakjes met behulp van een groenteschaaf. Besprenkel ze lichtjes met (zee)zout en laat alles 15 minuten trekken. Spoel de komkommerplakjes en pers ze goed uit.
  2. Rooster de venkelzaadjes lichtjes in een droge pan.
  3. Pers de teentjes knoflook bij de komkommer, voeg de venkelzaadjes toe, meng er de yoghurt, de fijngesnipperde lente-uitjes en de geroosterde pistachenootjes onder, besprenkel met citroensap en breng verder op smaak met peper van de molen.
  4. Bak de varkensmignonnettes aan elke zijde goudbruin in een weinig olijfolie. Laat ze 5 à 6 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 180°C. Laat ze ook nog even rusten alvorens te serveren. Werk af met dille en serveer met de komkommersalade, sla en tomaten

Tip: Lekker met aardappeltjes uit de oven of Griekse pasta.

In samenwerking met Lekker van bij Ons.

Voedingswaarden

 

Per 100g

Per Portie

Eenheid

Energie

51

362

kcal

Eiwitten

4,2

30,0

g

Vetten

1,5

10,9

g

waarvan verzadigde vetzuren

0,3

2,1

g

Koolhydraten

4,7

33,6

g

waarvan suikers

1,4

10,1

g

Vezels

1,0

7,2

g

Zout

0,04

0,25

g

Bron: www.internubel.be

Op zoek naar meer inspiratie?

Hoofdgerechten

Een hoofdgerecht dat lekker én gezond is? Dat is heel simpel! Deze recepten geven je wat inspiratie!

Bijgerechten

Met een bijgerecht kan je ontelbare variaties van gerechten maken. Combineer het met jouw favoriete ingrediënten tot een volwaardig maaltijd of serveer het als hapje.

Salade

Inspiratie nodig voor een lekker en volwaardig salade? Hier vind je allerhande salade recepten die gezond én lekker combineren