15 minuten 4 personen

Lauwe scampi's met ei en basilicum

  • 4 eieren
  • 350 g gepelde scampi’s
  • 1 laurierblad
  • 1 takje tijm
  • 200 g ijsbergsla
  • 4 sneden volkoren brood

Voor de mayonaise (1 pot)

  • 1 koffielepel zachte mosterd
  • 1,5 dl olie
  • citroensap
  • enkele blaadjes fijngesnipperde basilicum
  • peper van de molen
Lauwe scampi's met basilicum

Bereidingswijze

  1. Kook 3 eieren 8 minuten en prak ze fijn.
  2. Breng 1 liter water met 1 laurierblad, een takje tijm en peper aan de kook. Voeg de gepelde scampi’s toe en laat ze opkoken. Neem de scampi’s van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen.
  3. Meng 1 eidooier met een koffielepel zachte mosterd, voeg beetje bij beetje olie toe. Breng ten slotte op smaak met citroensap, peper en fijngesnipperde basilicum.
  4. Schik de lauwe scampi’s op een bedje ijsbergsla, werk af met een lepeltje basilicummayonaise en bestrooi met de eikruimels.
  5. Serveren met volkorenbrood.

Tip: Leng de basilicummayonaise aan met magere yoghurt voor een lichter en meer verfrissend effect. In plaats van ijsbergsla kan je ook andere sla naar keuze of gemengde sla nemen.
 

Voedingswaarden

 

Per 100 g

Per portie

Eenheid

Energie

169

389

kcal

Eiwitten

13

29

g

Vetten

11

25

g

waarvan verzadigde vetzuren 1,7 3,9 g

Koolhydraten

5,6

13

g

waarvan suikers 0,3 0,8 g

Vezels

1,2

2,8

g

Zout

0,89

2,0

g

Bron: www.internubel.be

Op zoek naar meer inspiratie?

Salade

Inspiratie nodig voor een lekker en volwaardig salade? Hier vind je allerhande salade recepten die gezond én lekker combineren

Gezonde ontbijt recepten

Een gezonde start van de dag met een gezond én lekker ontbijt. Inspiratie voor gezond ontbijt recepten vind je hier!

Gezonde lunch recepten

Wat is er beter dan een deugddoende middagbreak met een lekkere én gezonde lunch? Inspirerende lunchgerechten vind je hier!