50 minuten 4 personen

Rabarbersalade met rundreepjes en frisse yoghurtdressing

  • 500 g mager rundvlees
  • 500 g rabarber
  • 1 kleine venkel (125 g)
  • 1 sinaasappel
  • 20 halve walnoten
  • 150 g sla naar keuze
  • 200 g yoghurt natuur
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel rozemarijn
  • verse bieslook
  • peper
  • 8 sneetjes volkorenbrood
Rabarbersalade met rundreepjes en frisse yoghurtdressing

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Maak de venkel schoon en snijd hem in schijfjes.
  3. Snijd de bladresten en de onderste harde stukken van de rabarberstelen weg, was ze en snijd ze in blokjes.
  4. Verdeel de venkelschijfjes op een bakplaat met bakpapier. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en kruid met peper en rozemarijn. Rooster ze in 15 tot 20 minuten gaar.
  5. Pers 1 sinaasappel. Meng de blokjes rabarber met het sap en 1 eetlepel olijfolie. Doe ze in een ovenschaal en bak ze zacht (niet tot compote) in 10 tot 12 minuten. Laat ze afkoelen.
  6. Snij het rundvlees in fijne reepjes, kruid ze met peper en bak ze gaar met de rest van de olijfolie.
  7. Meng de yoghurt met het citroensap en breng verder op smaak met peper en fijngesneden bieslook.
  8. Schik sla op een bord. Verdeel de lauwe blokjes rabarber en venkel over de sla. Werk de salade af met de rundreepjes, de walnoten en de frisse yoghurtdressing.
  9. Combineer deze frisse salade met volkorenbrood.

Tip: Is de rabarber te zuur? Voeg wat fruit toe an de salade, bijvoorbeeld stukjes zoete appel of aardbeien, of een beetje honing aan de rabarber. Je kan het gerecht ook serveren met zoete aardappeltjes uit de oven.

Voedingswaarden

 

Per 100 g

Per portie

Eenheid

Energie

117

535

kcal

Eiwitten

8,9

41

g

Vetten

5,2

24

g

waarvan verzadigde vetzuren 0,9 4,1 g

Koolhydraten

7,8

36

g

waarvan suikers 1,9 8,7 g

Vezels

1,6

7,2

g

Zout

0,22

1,0

g

Bron: www.internubel.be

Gerelateerde recepten

Rabarbersalade met rundreepjes en frisse yoghurtdressing
Recept

Rabarbersalade met rundreepjes en frisse yoghurtdressing

Rabarber is populair in zoete gerechten. Maar de friszure smaak van rabarber past ook perfect in een zomerse salade. Het recept vind je hier.

Zomers slaatje met kip, courgette, mango en tahindressing
Recept

Zomers slaatje met kip, courgette, mango en tahindressing

Fris zomers slaatje met kip, courgette, mango en tahindressing. Het recept vind je hier.

Salade feta appel noten
Recept

Salade fetakaas met appel en noten

Deze frisse salade combineert de heerlijke smaak van kaas, appel en noten. Het recept vind je hier.