50 minuten 4 personen

Rabarbersalade met rundreepjes en frisse yoghurtdressing

  • 500 g mager rundvlees
  • 500 g rabarber
  • 1 kleine venkel (125 g)
  • 1 sinaasappel
  • 20 halve walnoten
  • 150 g sla naar keuze
  • 200 g yoghurt natuur
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel rozemarijn
  • verse bieslook
  • peper
  • 8 sneetjes volkorenbrood
Rabarbersalade met rundreepjes en frisse yoghurtdressing

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Maak de venkel schoon en snijd hem in schijfjes.
  3. Snijd de bladresten en de onderste harde stukken van de rabarberstelen weg, was ze en snijd ze in blokjes.
  4. Verdeel de venkelschijfjes op een bakplaat met bakpapier. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en kruid met peper en rozemarijn. Rooster ze in 15 tot 20 minuten gaar.
  5. Pers 1 sinaasappel. Meng de blokjes rabarber met het sap en 1 eetlepel olijfolie. Doe ze in een ovenschaal en bak ze zacht (niet tot compote) in 10 tot 12 minuten. Laat ze afkoelen.
  6. Snij het rundvlees in fijne reepjes, kruid ze met peper en bak ze gaar met de rest van de olijfolie.
  7. Meng de yoghurt met het citroensap en breng verder op smaak met peper en fijngesneden bieslook.
  8. Schik sla op een bord. Verdeel de lauwe blokjes rabarber en venkel over de sla. Werk de salade af met de rundreepjes, de walnoten en de frisse yoghurtdressing.
  9. Combineer deze frisse salade met volkorenbrood.

Tip: Is de rabarber te zuur? Voeg wat fruit toe an de salade, bijvoorbeeld stukjes zoete appel of aardbeien, of een beetje honing aan de rabarber. Je kan het gerecht ook serveren met zoete aardappeltjes uit de oven.
 

Voedingswaarden

 

Per 100 g

Per portie

Eenheid

Energie

117

535

kcal

Eiwitten

8,9

41

g

Vetten

5,2

24

g

waarvan verzadigde vetzuren 0,9 4,1 g

Koolhydraten

7,8

36

g

waarvan suikers 1,9 8,7 g

Vezels

1,6

7,2

g

Zout

0,22

1,0

g

Bron: www.internubel.be

rabarber

RABARBER

Rabarber is zoetzuur van smaak en populair in zoete gerechten (bv. rabarbercrumble, rabarbertaart, rabarbercompote). Rabarber wordt vaak beschouwd als fruit maar het is in essentie een (stengel)groente. De friszure smaak van rabarber past perfect in een zomerse salade. De kleur van de stelen kan variëren van groen tot rood. De groene stengels zijn over het algemeen iets zuurder. De zure smaak is afkomstig van de organische zuren in de groente, waaronder oxaalzuur. Omdat de bladeren teveel oxaalzuur bevatten, zijn alleen de stengels eetbaar. Rabarber is rijk aan voedingsvezels en een goede bron van kalium. Hij brengt ongeveer 40 mg calcium aan per 100 g. Door de aanwezigheid van oxaalzuur wordt echter maar 8 % van het aanwezige calcium opgenomen.

Op zoek naar meer inspiratie?

Soep

Zin in een lekkere en voedzame soep? Hier vind je soep recepten die gezond én lekker combineren!

Gezonde tussendoortjes recepten

Op zoek naar gezonde snacks? Hier vind je allerhande snelle en eenvoudige recepten die gezond én lekker combineren!

Bijgerechten

Met een bijgerecht kan je ontelbare variaties van gerechten maken. Combineer het met jouw favoriete ingrediënten tot een volwaardig maaltijd of serveer het als hapje.