25 minuten 4 personen

Savooikoolsalade met eitjes

200 g savooikool
1 radicchio/roodlof
10 kerstomaten
2 teentjes knoflook
4 eieren
4 sneden boerenbrood
handvol noten naar keuze
Voor de vinaigrette (1 pot): 100 ml olijfolie, 80 ml witte wijnazijn, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 1 tl mosterd, peper

Bereidingswijze

Kook de eieren in 6 minuten zacht. Spoel onder koud water en pel ze.
Hak de noten fijn en bak ze goudbruin in de pan.
Pers er 2 teentjes look over en schep om. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd de kool en de radicchio in smalle reepjes. Blancheer de savooikool 5 minuten in licht gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
Was de tomaten en dep ze droog.
Maak de dressing. Snipper het sjalotje fijn. Pers de look. Doe de olijfolie, witte wijnazijn, sjalotje, look en mosterd in een kom en klop tot een mooie vinaigrette. Kruid met peper en zet koel.
Meng de radicchio onder de savooikool. Verdeel de sla en de kerstomaten over de borden en leg er telkens een gehalveerd ei bij. Druppel er de vinaigrette over en kruid met peper.

Serveertip: Serveer met de sneetjes (geroosterd) brood. Je kan het brood ook vervangen door gepofte krieltjes.

	Per 100g	Per portie	Eenheid
Energie	103	273	kcal
Eiwitten	5,2	14	g
Koolhydraten	7,4	20	g
_{waarvan suikers}	_1,7	_4,5	_g
_{waarvan toegevoegde suikers}	₀	₀	_g
Vetten	5,4	14	g
_{waarvan verzadigde vetzuren}	_0,9	_2,6	_g
Vezels	2,1	5,6	g
Zout	0,30	0,78	g