leestijd

Hoeveel olie en welke soort olie gebruik je best?

Alle oliën zijn geschikt voor koude bereidingen. Voor warme bereidingen wordt best gebruik gemaakt van oliën rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals olijfolie en arachideolie. Zet plantaardige oliën dagelijks op het menu maar spring er zuinig mee om.  

Hoeveel olie en welke soort olie gebruik je best?

Spring zuinig om met vetstoffen

In het kader van de toenemende problematiek van overgewicht en obesitas is het belangrijk om zuinig om te springen met vetstoffen. Het feit dat ons lichaam niet zonder vet kan – smeer- en bereidingsvetten maken deel uit van de voedingsdriehoek – mag geen reden zijn om de boterham extra dik te smeren of eens vaker voor een gefrituurd gerecht te kiezen. Bij een overdreven gebruik van smeer- en bereidingsvetten kan de caloriemeter en bijgevolg ook het lichaamsgewicht sneller toenemen.
Een mespuntje smeervet op de boterham en een eetlepel bereidingsvet per persoon voor de warme maaltijd volstaan. Geef de voorkeur aan vetstoffen rijk aan onverzadigde vetzuren (link naar artikel “verschil tussen oliën, boter en margarine”).

Welke olie voor warme of koude bereiding?

Alle oliën komen in aanmerking voor koude bereidingen. Zodra oliën en vetten worden opgewarmd gaat hun kwaliteit echter achteruit (degradatie). De snelheid van het kwaliteitsverlies en de gevormde degradatieproducten zijn afhankelijk van verschillende factoren.

In eerste instantie is het type vet of olie van belang. Het algemene principe is dat enkelvoudig onverzadigde vetzuren beter bestand zijn tegen hoge temperaturen dan meervoudig onverzadigde vetzuren. Voor warme bereidingen wordt daarom best gebruik gemaakt van oliën rijk aan EOV zoals arachide- en olijfolie. Ook frituurolie is geschikt voor warme bereidingen.

Bak- en braadproducten zijn speciaal ontwikkeld voor warme bereidingen en kunnen dus prima worden gebruikt om te bakken, te braden en in gebak te verwerken. Let wel, vetstoffen zoals halfvolle boter en minarines die 40 % of minder vet bevatten zijn niet geschikt om te bakken. Zij bevatten te veel water wat bij verwarming gevaarlijk kan opspatten.

Een tweede belangrijk aandachtspunt is de temperatuur. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller vetten degraderen. Wanneer een olie begint te roken is te temperatuur te hoog.

Hoe oliën correct bewaren?

Oliën zijn gevoelig voor daglicht. Bewaar ze op een donkere plaats en koop ze bij voorkeur in een ondoorzichtige fles.

Meer weten over oliën en vetten?

Oliën en vetten

Het wordt steeds moeilijker te kiezen uit het grote assortiment smeer- en bereidingsvetten. Hier kom je meer te weten over boter, plantaardige olie, margarine en minarine

Zijn oliën en vetten gezond?

Kies bij voorkeur voor plantaardige oliën rijk aan onverzadigde vetzuren. Boter en plantaardige harde vetten zijn niet verboden, maar gebruik ze met mate.  

Is kokosolie gezond?

Er circuleren tegenstrijdige berichten over de gezondheidseffecten van kokosolie. Wat zegt de wetenschap over kokosolie? Dat lees je hier!

OP DEZE PAGINA