leestijd

Rundvlees

Een stukje rundvlees staat bekend als een goede bron van ijzer. Het zorgt ook voor variatie op het menu naast andere vleessoorten of volwaardige vervangproducten.

Rundvlees

Rundvlees bevat belangrijke voedingsstoffen

Rundvlees is een waardevolle bron van belangrijke voedingsstoffen in een goed opneembare vorm. Het is rijk aan hoogwaardige eiwitten (zij bevatten alle essentiële aminozuren in een goede verhouding), zink, selenium, vitamine B3 en B6 en een prima bron van vitamine B12 en ijzer.

100 g magere biefstuk levert gemiddeld ongeveer:

  • 50 % van de benodigde hoeveelheid zink per dag
  • 46 % van de benodigde hoeveelheid eiwitten per dag
  • 44 % van de benodigde hoeveelheid selenium per dag
  • 39 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B6 per dag
  • 33 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B3 per dag
  • 21 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B12 per dag
  • 17 % van de benodigde hoeveelheid ijzer per dag

Rundvlees is een goede bron van ijzer

Hoe roder het vlees, hoe meer ijzer het bevat. De rode kleur wordt bepaald door de aanwezigheid van meer aerobe oxidatieve spiervezels en ijzerbindende eiwitten (myoglobine en cytochromen). Rundvlees bevat gemiddeld 2,2 mg ijzer per 100 g. Ijzer in rundvlees komt vooral voor in de vorm van heemijzer. Heemijzer wordt beduidend beter opgenomen uit de voeding (15 tot 35 %) dan niet-heemijzer (minder dan 10 %).

Veel rundvlees van bij ons is mager vlees

Het vetgehalte van rundvlees dat in België wordt gekweekt, is de laatste decennia gedaald dankzij specifieke kweekprogramma’s en aangepast diervoeder. Een magere biefstuk, een tournedos, rosbief en puur rundergehakt zijn mager vlees. Zij bevatten minder dan 3 g vet per 100 g vlees. Een entrecote bevat zo’n 10 g vet per 100 g. Vetdooraderd rundvlees en diverse bereidingen op basis van rundvlees kunnen meer vet bevatten.
Mager rundvlees is ook arm aan verzadigd vet. De verhouding verzadigde/onverzadigde vetzuren in rundvlees neigt naar 50/50 maar kan bij herkauwers worden bijgestuurd via het voeder van de dieren. Voeder met gras, klaver en graskuilvoeder en krachtvoeder op basis van plantaardig vet zorgen voor meer onverzadigd vet. Ook de verhouding n-6/n-3 vetzuren in het vlees kan gunstig worden beïnvloed via bijvoorbeeld extra gras(kuilvoer), klaver en lijnzaad(olie). Dit blijkt onder meer in de praktijk bij vlees van Belgisch Witblauwe dikbillen.

Wat is het verschil tussen kalfsvlees en rundvlees?

Kalfsvlees is afkomstig van jonge dieren, die niet ouder mogen zijn dan 8 maanden. Kalfsvlees is doorgaans mager vlees. Het is eveneens rijk aan kwaliteitseiwitten en een goede bron van vitamine B3, B6 en B12 en van zink. Blank kalfsvlees bevat minder ijzer dan rood rundvlees. Jonge dieren hebben relatief weinig bindweefsel waardoor het vlees lichter verteerbaar is en mals.

Referenties
  1. Belgische voedingsmiddelentabel. www.internubel.be (geraadpleegd op 29 oktober 2019)
  2. Verordening (EU) 1169/2011 van 25 oktober 2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten
  3. L. Fiems, L. Maertens, S. Millet. Vetgehalte en vetzuursamenstelling van Belgisch vlees. Lager en verbeterd sinds de laatste decennia. Nutrinews december 2012
  4. I. Gesquiere, V. Foulon, B. Van Der Schueren, C. Matthys. Ijzer: essentieel voor een goede gezondheid. Nutrinews september 2013 ook te raadplegen via www.nice-info.be > Nutrinews
  5. Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België 2016. Brussel: HGR; 2016. Advies nr. 9285 http://www.health.belgium.be/nl/advies9285-voedingsaanbevelingen-voor-belgie-2016

Meer weten over vlees?

Vlees

Een stukje vlees past prima in een gezonde voeding. Het draagt ter afwisseling van vis, eieren en peulvruchten bij tot een adequate voedingsstoffeninname.

Voedingswaarde van vlees

Een stukje vlees is een waardevolle bron van belangrijke voedingsstoffen in een goed opneembare vorm. Ontdek de voedingswaarde vlees.

Varkensvlees

Varkensvlees wordt vaak bestempeld als vet en calorierijk vlees. Dat is niet helemaal terecht. Sommige stukken van het varken zijn zeer mager vlees.

OP DEZE PAGINA