leestijd

Aardappelen, pasta of rijst?

Populaire alternatieven voor aardappelen zijn deegwaren en rijst. Gerechten met pasta en rijst zijn niet zonder meer gezonder dan gerechten met gekookte aardappelen. 

aardappelen, past of rijst?

Aardappelen bevatten minder calorieën

Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, bedui­dend minder kalium en geen vitamine C. Gekookte aardappelen bevatten ongeveer evenveel vezels als volkoren deegwaren en groenten en dubbel zoveel als bruine rijst. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit. Idem dito als je ter afwisseling kiest voor couscous, bulghur en andere graanproducten.
 

Tabel 1:  De voedingswaarde van een portie gekookte aardappelen (200 g) in vergelijking met deze van eenzelfde portie gekookte volkoren deegwaren (200 g) en bruine rijst (200 g).

  Gekookte
aardappelen
Gekookte
deegwaren
(volkoren)
Gekookte bruine
rijst
Energie (kcal) 140 260 304
Eiwitten (g) 4,0 10,8 5,2
Vetten (g) 0,6 0,4 2,2
Koolhydraten (g) 30,2 51,4 59,2
Zetmeel (g) 28,8 50,4 59,2
Vezels (g) 2,8 5,4 3,0
Water (g) 162 138 130
Natrium (mg) 12 34 2
Kalium (mg) 534 274 198
Calcium (mg) 10 42 8
Fosfor (mg) 76 238 240
Magnesium (mg) 32 110 86
Ijzer (mg) 1,0 2,2 1,0
Zink (mg) 0,6 1,6 1,4
Vitamine B1 (mg) 0,20 0,24 0,28
Vitamine B2 (mg) 0,20 0,04 0,04
Vitamine C (mg) 6 0 0

Bron: www.internubel.be, geraadpleegd op 04 oktober 2019. *Aardappel, nieuw,vastkokend, gekookt zonder schil.
 

Wanneer portiegroottes van diverse aardappelbereidingen, gekookte rijst en deegwaren met dezelfde energie-inhoud worden gerangschikt van groot naar klein, staan gekookte aardappelen op nummer één (tabel 2). Met andere woorden, men mag meer gekookte aardappelen eten voor dezelfde energie-inname of, met een portie gekookte aardappelen krijgt men minder energie binnen dan met dezelfde portie gekookte rijst of pasta.
 

Tabel 2: Portiegroottes van diverse aardappelbereidingen, gekookte rijst en deegwaren met ongeveer dezelfde energie-inhoud (± 150 kcal) gerangschikt van groot naar klein.

  Portiegrootte Energie
gekookte aardappelen 200 g of 3 stuks 152 kcal
aardappelpuree 170 g of 3 opgehoopte eetlepels 151 kcal
gekookte rijst 120 g of 4 opgehoopte eetlepels 156 kcal
gekookte deegwaren 110 g of 6 eetlepels 152 kcal
kroketten 70 g of 4 stuks 150 kcal
frieten 45 g of 1 groentelepel 154 kcal
chips 25 tot 30 g of 1 klein zakje 140 tot 168 kcal

Bron: Belgische voedingsmiddelentabel. NUBEL, 4de editie, juni 2004 / Maten en gewichten: handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, ISBN 76994- 06-4
 

De bereidingswijze bepaalt ook de calorieën

De bereidingswijze bepaalt uiteraard ook in sterke mate hoe licht en gezond een maaltijd wordt, ongeacht of men voor aardappelen, deegwaren of rijst kiest. Zo worden ook pasta- en rijstbereidingen vaak opgediend in combinatie met allerhande sausen. Wanneer de sausen worden afgewerkt met room zal het vetgehalte van de maaltijd sterk toenemen. Een pastabereiding waarin rijkelijk gebruik wordt gemaakt van olijf- of een andere olie kan evenmin onder de noemer “lichte maaltijden” worden aangeprezen. Het aureool van het mediterrane maakt dat mensen soms te weinig stilstaan bij de werkelijke voedings- en energiewaarde van een recept. Pastaschotels worden ten slotte vaak afgewerkt met een schep geraspte kaas wat eveneens het caloriegehalte doet toenemen. Rijstbereidingen zoals risotto kunnen naargelang de manier van bereiden ook veel vet aanbrengen.

Referenties
  1. Van Mol. Gerechten met pasta of rijst zijn niet zonder meer gezonder dan gerechten met aardappelen. Waarom? Nutrinews 2004, nr. 4.

Meer weten over aardappelen?

Aardappelen klaarmaken doe je zo!

Aardappelen kan je op ontelbare wijzen klaarmaken. Van gekookt tot gepoft of liever van puree tot krokant in de oven?

Aardappelen bewaren, hoe doe je dat?

De voedingstoffen in aardappelen zijn gevoelig voor warmte, lucht, licht en water. Bewaar aardappel daarom op een donkere, droge en goed verluchte plaats.

De voedingswaarde van een aardappel

De aardappel is een voedzaam voedingsmiddel want het biedt heel wat nuttige voedingsstoffen. Ontdek hier de voedingswaarde van de aardappel.

OP DEZE PAGINA